👩🍳 Préparation pas à pas
🥬 1. Préparer le velouté de poireaux
- Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles. Émincez l’échalote.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez les poireaux et l’échalote. Laissez suer pendant 10 minutes sans coloration, en remuant souvent.
- Versez un verre d’eau (ou un petit bouillon de légumes) pour couvrir à peine les légumes.
- Laissez mijoter à feu doux 15 minutes jusqu’à ce que les poireaux soient très tendres.
- Mixez finement au blender ou au mixeur plongeant, ajoutez la crème liquide.
- Assaisonnez de sel, poivre et d’une pincée de muscade. Réservez au chaud.
🔥 2. Cuire les Saint-Jacques
- Épongez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez-les 1 minute 30 par face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Salez et poivrez légèrement.
🍷 3. Dresser les verrines
- Remplissez chaque verrine au 3/4 avec le velouté chaud.
- Déposez délicatement 2 à 3 noix de Saint-Jacques par verrine.
- Décorez avec de l’aneth ou de la ciboulette ciselée.
💡 Astuces & variantes
- Pour une version plus festive, ajoutez une pointe de curry doux ou de safran dans le velouté.
- Végétarien ? Remplacez les Saint-Jacques par des champignons poêlés (pleurotes ou shiitakés).
- À l’avance : Préparez le velouté à l’avance et réchauffez doucement avant de dresser.
Conclusion
Cette verrine de Saint-Jacques et velouté de poireaux est un concentré d’élégance et de douceur, idéale pour commencer un repas sur une touche fine et savoureuse. Facile à préparer et très esthétique, elle deviendra vite un classique de vos menus festifs.
👉 Laissez-vous tenter et partagez vos impressions en commentaire !
Pour les étapes de cuisson complètes, rendez-vous sur la page suivante ou sur le bouton Ouvrir (>) et n'oubliez pas de PARTAGER avec vos amis Facebook.
