Une seule bouchée peut être nocive : comment se protéger des parasites d’origine alimentaire

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Les parasites d'origine alimentaire représentent un danger insoupçonné dans notre alimentation. Ces organismes microscopiques, tels que les ténias, les ascaris et les protozoaires, peuvent provoquer des maladies graves, parfois suite à une simple morsure contaminée. Si de nombreuses personnes consomment des aliments à risque sans s'en préoccuper, il est essentiel, pour préserver sa santé, de savoir où se cachent ces parasites et comment manipuler les aliments en toute sécurité.

🦠Aliments et risques courants favorisant la présence de parasites

1. Viandes et poissons insuffisamment cuits ou crus

  • Porc :  Peut contenir  Trichinella spiralis , provoquant la trichinose (douleurs musculaires, fièvre, gonflement).

  • Bœuf :  Peut abriter  Taenia saginata  (ténia du bœuf).

  • Poissons (en particulier saumon, hareng, cabillaud) :  peuvent contenir  des vers Anisakis  , provoquant de fortes douleurs gastriques, des vomissements et des réactions allergiques.

  • Sushi/sashimi :  Risque de parasites sauf si le poisson a été préalablement congelé pour tuer les larves.

2. Crustacés crus ou insuffisamment cuits

  • Huîtres, palourdes, moules :  organismes filtreurs susceptibles d'accumuler des parasites comme  les trématodes  provenant d'eaux contaminées.

  • Symptômes :  diarrhée, douleurs abdominales et parfois complications hépatiques ou pulmonaires à long terme.

3. Produits non lavés ou crus

  • Légumes à feuilles vertes, baies, herbes aromatiques :  peuvent transporter  des Cyclospora ,  des Giardia ou  des Toxoplasma  provenant de sols ou d’eau contaminés.

  • Même les produits biologiques  peuvent être contaminés s'ils sont irrigués avec de l'eau non traitée.

4. Produits laitiers et jus non pasteurisés

  • Le lait cru, les fromages et le cidre fraîchement pressé peuvent contenir  des Cryptosporidium ,  des E. coli ou  des Listeria .

  • La pasteurisation tue les parasites — choisissez toujours des produits pasteurisés.

5. Eau et glace contaminées

  • Boire ou laver des aliments avec de l'eau non traitée peut introduire des parasites.

  • Important en voyage :  évitez l’eau du robinet, les boissons en fontaine et la glace dans les régions à haut risque.

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