La viande est saisie dans une cocotte avec l huile bien chaude. Chaque face est doree afin de developper les sucs. Cette etape renforce la profondeur aromatique du plat. Une fois bien coloree la viande est reservee pour preparer la base de cuisson.
Cuisson de la garniture aromatique
Les oignons sont ajoutes dans la cocotte et cuits a feu doux jusqu a devenir translucides puis fondants. L ail est ajoute en fin de cuisson pour conserver son parfum. Cette base absorbe les sucs de la viande et constitue le fond de la sauce.
Assemblage et mouillage
La viande est remise dans la cocotte avec les oignons. Le bouillon est verse pour couvrir partiellement la viande. La sauce barbecue le sucre brun le vinaigre et les epices sont ajoutes. Le laurier vient parfumer delicatement l ensemble. Le melange est porte a frémissement.
Cuisson lente et mijotage
La cuisson se poursuit a feu tres doux pendant plusieurs heures. La cocotte est couverte afin de conserver l humidite. La viande devient progressivement tendre et s impregne de la sauce. Le liquide reduit lentement et s epaissit naturellement. Cette etape est essentielle pour obtenir un porc effiloche tout tendre.
Effilochage de la viande
Lorsque la viande est parfaitement cuite elle se detache facilement a la fourchette. Elle est effilochee directement dans la cocotte ou a l aide de deux fourchettes. Les fibres sont ensuite melangees a la sauce afin de bien les enrober. Cette texture caracteristique est la signature du plat.
Ajustement de la sauce
Apres effilochage la sauce est ajustee. Le sel et le poivre sont rectifies selon le gout. Si la sauce est trop liquide elle peut etre reduite quelques minutes a decouvert. Si elle est trop epaisse un peu de bouillon peut etre ajoute. L objectif est d obtenir une sauce nappante et brillante.
Pour les étapes de cuisson complètes, rendez-vous sur la page suivante ou sur le bouton Ouvrir (>) et n'oubliez pas de PARTAGER avec vos amis Facebook.
