👩🍳 Préparation des Macarons Framboise et Ganache Chocolat Blanc
🥣 Préparer les coques
- Mixer les poudres : Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Mixez si besoin pour obtenir une poudre très fine.
- Monter les blancs : Battez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre. Continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante, et formant un « bec d’oiseau ».
- Colorer : Ajoutez le colorant à ce stade si désiré.
- Macaronnage : Incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes-sucre glace à la meringue à l’aide d’une maryse. Le mélange doit former un ruban qui retombe doucement.
- Dresser : À l’aide d’une poche à douille lisse (douille n°10), dressez des petits cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Croûter : Laissez reposer à l’air libre pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte sèche se forme en surface.
- Cuisson : Enfournez à 150°C (chaleur tournante) pendant 12 à 14 minutes. Laissez refroidir complètement avant de décoller.
🍫 Préparer la ganache chocolat blanc framboise
- Chauffer la crème : Portez la crème à ébullition.
- Verser sur le chocolat : Hachez le chocolat blanc et versez la crème chaude dessus. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Ajouter la purée de framboises : Incorporez la purée de framboises. Si vous souhaitez une ganache plus ferme, ajoutez le beurre en petits morceaux.
- Lisser et refroidir : Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur 2 heures minimum (ou 30 min au congélateur).
🧁 Montage des macarons
- Garnir : À l’aide d’une poche à douille, déposez une noisette de ganache sur une coque.
- Assembler : Recouvrez avec une seconde coque en pressant légèrement.
- Décorer : Saupoudrez légèrement de cacao en poudre à l’aide d’une petite passoire pour une touche élégante.
- Repos : Laissez maturer les macarons au réfrigérateur 24 heures pour qu’ils développent toutes leurs saveurs.
💡 Astuces et Variantes
- Framboises fraîches : Pour plus d’intensité, ajoutez un petit morceau de framboise fraîche au centre de la ganache avant de refermer.
- Sans chocolat blanc ? Remplacez par du mascarpone mélangé à la purée de framboises pour une version plus légère.
- Conservation : Les macarons se conservent 4-5 jours au frais dans une boîte hermétique. Sortez-les 15 minutes avant dégustation.
🎯 Conclusion Gourmande
Ces macarons framboise et ganache chocolat blanc sont une vraie déclaration d’amour au goût et à l’élégance pâtissière. Parfaits pour un tea-time raffiné, une fête ou un petit plaisir sucré du quotidien, ils se dégustent avec les yeux avant même d’avoir conquis vos papilles !
🍴 À tester absolument ! N’oubliez pas de partager votre création en commentaire ou sur les réseaux avec #MacaronsMaison
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