Derrière l'écorce impeccable d'un citron se cache parfois une anomalie surprenante lorsqu'on le tranche. Cette particularité, bien plus courante qu'on ne le soupçonne, nécessite une vigilance particulière avant toute utilisation culinaire.
Quand le citron nous réserve des surprises inattendues
Ce phénomène curieux se produit bien plus fréquemment qu’on ne l’imagine. En magasin, les citrons présentent une belle apparence jaune éclatant et une peau bien ferme. Pourtant, certains spécimens peuvent cacher des défauts… nichés au cœur même de leur chair. Et contrairement aux préjugés courants, cela n’indique pas forcément un produit de piètre qualité.
Ce que vous découvrez probablement correspond aux traces laissées par un champignon répondant au nom d’Alternaria, responsable de ce que les experts appellent la pourriture noire du citron (également appelée pourriture alternarienne). L’apparence n’est certes pas très appétissante… mais le plus surprenant reste que cette altération demeure totalement invisible tant qu’on n’a pas ouvert le fruit !
Origine du phénomène : quand le citron traverse des moments difficiles
Eh oui, les agrumes aussi connaissent des périodes de vulnérabilité ! La pourriture alternarienne apparaît généralement après que le fruit a subi une situation stressante : une petite blessure sur sa peau, un stockage prolongé, une atmosphère excessivement humide ou même un changement brutal de température pendant le transport.
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