👩🍳 Préparation pas à pas
H2 – 1. Préparer la génoise
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (environ 8 minutes).
- Retirez du bain-marie et continuez de fouetter jusqu’à complet refroidissement.
- Ajoutez l’extrait de vanille, puis incorporez la farine tamisée et le sel délicatement à la maryse, en soulevant la pâte pour ne pas la casser.
- Versez dans un moule rond (20-22 cm) beurré et fariné.
- Faites cuire 20 à 25 minutes. La génoise doit être dorée et légèrement élastique au toucher.
- Laissez refroidir sur une grille, puis coupez en deux disques égaux.
H2 – 2. Réaliser le sirop d’imbibage
- Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.
- Laissez tiédir, puis ajoutez l’arôme choisi si désiré.
H2 – 3. Préparer la crème mousseline
- Dans une casserole, chauffez le lait avec la vanille.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen, sans cesser de remuer.
- Une fois épaissie, retirez du feu, filmez au contact, et laissez refroidir à température ambiante.
- Une fois tiède, incorporez le beurre pommade petit à petit au batteur pour obtenir une crème onctueuse et aérienne.
H2 – 4. Montage du fraisier
- Déposez un cercle à pâtisserie sur un plat.
- Placez le premier disque de génoise, imbibez-le de sirop.
- Coupez les plus belles fraises en deux et disposez-les tout autour, face contre le cercle.
- Versez une couche de crème mousseline, en veillant à bien remplir les espaces entre les fraises.
- Ajoutez des fraises coupées en morceaux au centre, puis recouvrez de crème.
- Déposez le second disque de génoise, imbibez-le également.
- Lissez bien la surface avec le reste de crème mousseline.
- Étalez la pâte d’amande entre deux feuilles de papier cuisson, découpez un disque de la taille du gâteau et posez-le délicatement sur le dessus.
- Réservez au frais au moins 4 heures, idéalement une nuit.
💡 Conseils & Variantes
- Pour un fraisier plus léger, vous pouvez remplacer la crème mousseline par une crème diplomate (mousseline + gélatine + chantilly).
- Décorez le dessus avec quelques fraises entières, des fleurs comestibles, ou du sucre glace en motif.
- Utilisez des fraises de saison, bien parfumées, pour sublimer le goût.
🎉 Conclusion
Le fraisier maison demande un peu de temps, mais le résultat en vaut largement la peine : un dessert aussi beau que bon, qui impressionnera à coup sûr vos convives. Préparez-le la veille pour un meilleur maintien et une saveur encore plus développée.
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