Ingrédients en grammes pour une carbonade flamande avec frites pour quatre personnes
800 g de viande de bœuf coupée en morceaux
400 g d’oignons émincés
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40 g de beurre ou de graisse de cuisson
viande de bœuf
pâtes
Sel
30 g de farine
bœuf
Provisions
500 g de bière brune ou ambrée
bœuf
Pâtes
20 g de cassonade
sel
Boisson
viande
Beurre
2 tranches de pain d’environ 60 g chacune
30 g de moutarde
2 feuilles de laurier
4 branches de thym
Sel et poivre
1 kg de pommes de terre pour frites
1 litre d’huile pour friture
Carbonade flamande avec frites
Introduction générale
La carbonade flamande est un plat traditionnel du nord de la France et de la Belgique. Elle se distingue par son goût légèrement sucré salé et par sa sauce épaisse obtenue grâce à la cuisson lente de la viande dans la bière brune. Elle évoque une cuisine familiale riche en traditions. Associée à des frites faites maison, elle constitue un repas complet apprécié lors des journées fraîches. Ce plat repose sur une combinaison de saveurs fortes, notamment la bière, la cassonade et la moutarde, qui se mêlent pour donner un caractère unique à la préparation. La carbonade demande du temps, non pas pour sa technicité mais pour permettre aux ingrédients de fondre ensemble. Cette recette détaillée permet de comprendre les particularités du plat, de maîtriser les étapes et d’explorer les variations possibles.
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Origine et histoire de la carbonade flamande
La carbonade flamande est issue d’une tradition culinaire où la bière occupe une place centrale. Avant l’arrivée massive du vin dans certaines régions du nord de l’Europe, la bière constituait la boisson courante et servait également de base pour mijoter les viandes. Le mot carbonade vient de l’ancienne habitude de cuire certaines pièces de viande sur des braises. Avec le temps, le terme a évolué pour désigner un ragoût mijoté longuement. Le plat est devenu un symbole du terroir flamand, souvent proposé dans les brasseries et les estaminets. Le mélange de bière brune, de pain tartiné de moutarde et de cassonade représente la signature aromatique de cette recette.
Importance des ingrédients dans la réussite du plat
La viande utilisée influe beaucoup sur la texture finale. Les morceaux de bœuf adaptés aux cuissons longues, comme le paleron, la macreuse ou la joue, deviennent tendres et se défont aisément après plusieurs heures de mijotage. Les oignons constituent la base aromatique et apportent une douceur naturelle. La bière joue un rôle essentiel. Une bière brune légèrement maltée ou caramélisée permet d’obtenir une sauce plus ronde, alors qu’une bière très forte donnera une amertume plus marquée. La cassonade équilibre la bière en apportant une note douce.
Le pain tartiné de moutarde, placé par dessus la préparation, fond progressivement dans la sauce et contribue à l’épaisseur caractéristique du plat. Les feuilles de laurier et le thym apportent une touche végétale subtile. Les frites, pour leur part, doivent être réalisées avec des pommes de terre adaptées telles que la variété bintje, appréciée pour sa chair tendre et sa capacité à devenir croustillante à la cuisson.
See also Sauce Beurre Blanc (spécial poisson poché ou vapeur)
Préparation détaillée de la carbonade
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