Bien que relativement bon marché et facile à cuisiner, le chou est également riche en vitamine C, en fibres et en vitamine K, ce qui en fait un aliment de base dans de nombreuses cuisines à travers le monde.
Ce légume très nutritif, souvent négligé, se présente sous différentes formes et couleurs, notamment rouge, violet, blanc et vert.
Parmi les autres aliments, le chou « est riche en vitamine B6 et en folate, deux éléments essentiels à de nombreux processus importants de l'organisme, notamment le métabolisme énergétique et le fonctionnement normal du système nerveux. »
De plus, il est riche en fibres et contient de puissants antioxydants, notamment de la vitamine C qui peut protéger contre les maladies cardiaques, certains cancers et la perte de vision.
De plus, le chou contribue à réduire l'inflammation chronique, améliore la digestion et aide à abaisser la tension artérielle et le taux de cholestérol.
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